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中国推出新型远航食品 数百种美味只需煮十分钟

热度108票  浏览67次 【共0条评论】【我要评论 时间:2012年11月06日 14:03

原文配图:航行途中官兵就餐。

  舰艇出访、环球航行、亚丁湾护航,随着中国海军走向“深蓝”,一大批新型远航食品相继走上了舰艇官兵的餐桌,在为官兵提供更加可口、更富营养膳食的同时,也在悄悄改变着海军舰艇部队的饮食保障模式。

  新型食品让饮食加工告别“煎炒烹炸”

  2009年2月,一位海军首长跟随潜艇出航,午间在艇上用餐。炊事人员满头大汗地忙碌着,油烟味和水蒸气飘出操作间,在艇内弥漫。这位首长皱起了眉头,随即指示随行人员,要想办法减少烹调油烟。

  这项任务落到了海军医学研究所的特种食品研究专家们的身上。他们根据舰艇兵的营养需求和口味要求,协作攻关,精心研制出了60多种口感好、耐储存、营养全面、热量充足、食用方便的常温软包装集体食品和冷冻软包装集体食品。其中,常温软包装集体食品的原料经前处理和预加工后装入铝箔袋,抽真空后充入适量惰性气体热合密封,采用多阶段升温方式灭菌处理,减少了食品处于高温高压的时间,明显降低了食品的风味损失。冷冻软包装集体食品是食品原料经预处理加工成菜肴,迅速冷却后装入尼龙-聚丙烯复合袋热合密封,再经-40℃以下温度速冻2小时,移入-18℃贮藏。相比过去同类食品,这两种远航食品无论在口味还是形态上,更接近新烹饪的菜肴,没有罐头味,而且每袋包装量更大,更加适合潜艇人员出航时集体食用。

  2010年9月,海军某艇在出航期间组织对该型远航食品进行全程检验性试吃,官兵总体评价满意率达到91%。现在,潜艇官兵只需将这些食品用开水煮一煮或蒸一蒸,10分钟后就可吃到冒着热气的可口饭菜了。

  200多个品种搭配让饮食不再单调

  我海军舰艇远航食品的研究工作开始于1962年。刚开始,受技术条件限制,远航食品研究主要集中于罐头食品。但潜艇出航,少则三、五天,多则数十天,就算美味佳肴,连吃上个几十天,也会让人觉着索然无味,更何况是罐头?

  经过近40年的的努力,海军远航食品在品种、口感和贮存时间上,都得到了极大的丰富和发展,有各类新鲜食品、冷冻食品和冻干食品,也有各类软硬包装的罐头食品。2010年9月,在该所科研专家的指导下,某型潜艇首次应用蔬菜保鲜技术,在一个多月的任务结束时各种绿叶菜依然鲜绿如初,损耗率在5%以下,创造了潜艇出航蔬菜保鲜新纪录。该项技术的突破,不仅保证了潜艇远航全航程蔬菜供应保障不间断,极大地满足了官兵的饮食和心理需求,还为潜艇出航饮食保障改革提供了有力支撑,被誉为“龙宫深处的革命”。一些艇员说:“餐餐都有绿色蔬菜吃,远航也不觉得辛苦了。”

  如今,由海军医学研究所研制的主食类、荤菜类、素菜类、干菜类、水果类、饮糖类6大类200多个品种的远航食品加上新鲜蔬菜,可供出航官兵自由选择搭配,极大地丰富和改善着水兵的饮食。

  科学管理让专家保障“如影随形”

  一种远航食品从研制成功到部队试用的过程,往往科研专家全程跟随,以便于及时发现问题,收集官兵的意见建议。而一旦定型大量装备部队,他们往往较少参与。潜艇出航,不确定的因素很多,一旦发生饮食方面的问题,专家不在身边,怎么办?

  为此,该所针对潜艇出航饮食方面可能出现的问题,结合近年来部队试验情况,先后制定了《海军潜艇出航饮食保障指导手册》《舰艇蔬菜保鲜技术应用指导手册》《海军潜艇出航饮食保障常识100问》等,为推广应用新的潜艇出航饮食保障模式提供了重要依据。

  现在,潜艇出航,碰到饮食方面的问题,只要翻翻这几本小册子,问题基本上都能迎刃而解。炊事部门的官兵高兴地说:“有了这些指导手册,专家随时都在我们身边”。

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