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中国潜艇部队打破单一饮食结构 推行中西餐结合

热度105票  浏览122次 【共0条评论】【我要评论 时间:2011年2月15日 07:09

  一问:为什么身体吃胖了,体质却下降了?

  ——营养失衡谁之过

  【现象扫描】近年来,全军官兵伙食费逐年提高,部队餐桌上的菜盘子越来越丰盛,牛奶、鸡蛋、牛羊肉官兵已习以为常。

  去年,东海舰队某潜艇支队组织官兵体检,结果令支队领导非常意外:某艇40%以上的官兵连续3年体重超标;某艇17%的官兵不同程度患上了营养过剩导致的脂肪肝、高血脂等“富贵病”;某艇90%的官兵虎背熊腰,看似健壮如牛,一查,近20%的战士患有铁、碘、维生素等营养缺乏性疾病。

  【应对之策】为什么吃得好了,官兵却出现身体发胖、体质下降的现象?某潜艇支队岸勤部部长孙建平经过调查发现,多数官兵错误认为“越好吃就越有营养,身体就越健康”,常年没有节制地进食含有丰富蛋白质和胆固醇的肉、蛋类食品;伙食部门制订食谱没有与日常训练科学结合,部分艇员出现体能消耗大营养跟不上、体能消耗小营养用不掉的现象;炊事员缺乏基本营养常识,烹饪时一味迎合官兵胃口,油炸类、爆炒类等官兵喜欢吃但营养素流失大的菜肴频频上桌……

  “吃出营养、吃出健康、吃出战斗力,观念的转变比菜盘子的变化更重要。”该支队主抓后勤工作的副部队长胡信才告诉记者。为了树立科学膳食的理念,该支队接连出了几招——

  参考部队训练计划制订“健康食谱”,针对不同季节、不同训练任务体能消耗的特点,通过电脑分析营养配比,制订完善130余套在不同时期、执行不同任务时的食谱,保证官兵身体摄取营养的均衡。

  与地方技校联合培训等级厨师,定期组织炊事员培训,在满足官兵“口味”的同时,从源头上控制食品在制作过程中造成的营养素流失,做到色、香、味俱佳。

  创办《营养健康报》,每周一期,为官兵普及营养学和保健常识;支队电视台开设《营养健康讲座》,指导官兵根据个人口味科学搭配就餐,在潜移默化中调整官兵的饮食习惯。

  【记者感言】官兵“满意率”与“健康率”就好比是一个硬币的两面,不能强调了一面,就抑制另一面。要想吃出营养、吃出健康,不光要有鸡鸭鱼肉,还应营养齐全。

  二问:为什么吃得营养了,官兵们疑问却多了?

  ——莫让“营养配餐”成为降低标准的幌子

  【现象扫描】记者到某潜艇支队水兵大食堂吃“碰饭”。长长的自助餐保温箱内,5荤3素1汤香气扑鼻,米饭、面食、饮料、时令水果一应俱全。尽管如此,支队领导还是在“艇情兵意”信息反馈箱里收到数条“投诉意见”:来自农村的某艇战士范家良质疑,以前吃大米白面,一勺菜半勺油,现在吃上了粗粮,菜也是清汤寡水,“营养配餐”是不是成了降低伙食标准的幌子?刚刚出海训练返港的某艇战士庞彪询问为何连续3天给他们吃青菜豆腐?某艇战士孙兵写道,过去虾、蟹、鱼、肉能敞开肚皮吃,而现在却定量控制,涨了的伙食费用哪儿了?

  【应对之策】“伙食连着战斗力。饮食不满意,看起来是件小事,却直接影响到官兵投入训练的积极性。”该支队领导感慨地对记者说。针对官兵存在的“伙食费到底有没有吃到嘴里”的疑问,该支队采取措施拉直官兵心中的问号。

  让官兵参与伙食管理。虽然该支队与地方大型超市签订了供货合同,价格比零星采购低,但市场价格浮动大,基本上每天都有变化。为此,他们一方面结合节假日部队会餐到市场采购新鲜食品时机,邀请官兵代表随军需人员一道到驻地市场跟班采购,了解当地的消费物价水平;另一方面利用财务公开栏,每天公布当日食谱及每样菜品的当日市场报价,并定期到基层艇队征求官兵意见建议。

  健全监督机制。他们把伙食账目细化,对伙食费使用情况进行详细说明,发布到局域网上,让官兵监督,取信于兵。

  完善食堂管理规定。自从总部推出新的食物定量标准后,既要让官兵按照伙食费标准吃够“钱数”,又要按食物定量标准吃够营养素的“克数”,成了保障的双标准。支队食堂专门制订了《关于落实营养餐的暂行办法》,对一些要求定量的饭菜采用分桌分餐的方式,由就餐监督员分发,让饮食“精确调控”,确保官兵吃足分量。

  【记者感言】该部的经历给伙食保障人员提了个醒:不管啥时候,要让官兵吃的明白、吃的放心,伙食费的透明、监管工作一刻都不能放松。

  三问:为什么方便食品多了,艇员满意率却低了?

  ——让“饮食保障战场”与“胃口适应战场”相统一

  【现象扫描】“丁零零……”一阵铃声过后,广播器传来了指挥员命令:“水上二级部署,第二更接更,非更艇员开始午餐。”

  记者钻进空间狭小的“海底雅间”——潜艇鱼雷舱,对官兵就餐情况探个究竟。在鱼雷舱过道间,记者发现一盘盘用热水烫过的罐装饭菜一字排开,主食有米饭、馒头,菜品有凉拌油菜、香炸鲫鱼、红烧猪脚、盐水青芹以及用开水冲开的香菇草鸡汤,水果有罐装糖水黄桃等。

  看到和岸上伙食水平不相上下的菜肴,记者问道:“你们吃这样罐装的方便食品习惯吗?”正在就餐的班长张晓东说:“罐装方便食品酸度偏高,口味单一,有点不习惯。”席地而坐的战士胡熙也向记者道出了心声:“潜艇远航,我们长时间处于高温、高湿的密闭环境中,加上晕船反应,我们特别想吃萝卜、白菜等清淡食品。”

  “现在的方便食品比以前种类多、品质好,但是官兵的满意率却低了。”随舰参加训练的一位助理员无奈地说。

  【应对之策】近年来,随着海军使命任务的拓展,传统的饮食体系很难完全满足舰、艇员的生活需要。对此,海军加大了舰艇饮食保障改革力度,围绕食品筹措、加工、储运、补给等环节进行了深化改革,使舰艇部队饮食保障越来越科学。尽管储运方便、就餐快捷的罐头食品是潜艇隐蔽出航的最佳选择,但官兵不喜欢吃、不习惯吃的问题仍然很突出。为使“饮食保障战场”与“胃口适应战场”相统一,该支队进行了一些探索。

  ——强化艇员饮食习惯应服从部队战备训练需要的大局观念。结合所担负的使命任务,教育官兵树立“吃饭也是训练课题”的观念,引导艇员变“想吃什么就吃什么、爱吃什么就吃什么”为“有什么就吃什么、什么营养就吃什么”。

  ——打破潜艇部队长期以来只局限于吃中餐的单一饮食结构,形成“中餐西做,西餐中吃,中西餐结合”的饮食保障新模式。过去,海上训练时间短,做中餐还行。如今训练海区远、时间长,艇上产生较多的生活垃圾,潜艇抛射垃圾极易暴露目标。他们根据潜艇任务、动态、海域、官兵营养需求等实际因素,增加了面包、熟食、饮料等食品装载量,更适合长时间作战。

  ——拓宽方便食品的补充渠道。针对舰员爱吃蔬菜类罐头的实际,他们按照后勤社会化保障的要求改革饮食保障模式,依靠地方民用配送中心,加大对色、香、味较好的蔬菜、水果类罐头的采购力度,以满足远航官兵爱吃清淡口味的要求。

  【记者感言】爱吃中餐菜肴也好,爱吃西餐也罢,这只是一个习惯问题。为了未来战场打得赢,就要把吃饭当成任务,吃出健康,吃出战斗力。

(责任编辑:刘峰)

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